コーヒー焙煎記録 0006,0007

■No.0006
　ケニア　ＡＡ
　焙煎日：2005/06/01　22:00
　焙煎量：１合
　道具：手網
　メモ：事前に生豆を水洗いし，うっすらと水分が残るぐらいの状態から焙煎開始

　No.0004のケニアの出来が思いのほか良かったので，１ハゼ進行までは0004通りにし，
　少し酸味を控えるためにフルシティーまで持って行くイメージで開始。

　６分半で薄緑から薄黄色に変化しだす。手網の高さを維持。
　手網の高さを変えないまま焙煎を続ける。
　10分半頃ぐらいでに手網の高さを10cmほど下げる。少し早いけど誤差の範疇か・・・
　12分で１ハゼ開始，13分半まで続く。高さはほとんど変えていない。
　14分で２ハゼ開始。もう少し引き伸ばしたかったのだが，火力調整が難しい・・・
　15分ぐらいで２ハゼピーク。油がまわってきた。
　15分半で終了。

　煎り止め：フルシティーのつもり

　2005/06/02 22:00　試飲記録
　melita AF-M 1x2,メリタバンブー1x2　20g　125cc×２　91度開始　蒸らし30sec
　丸１日しか経過しておらず，少し早いと思いつつも味見。
　なかなか良いでき。No.0004を飲んだ時に，少し気になったことがあってそれを試す。
　やっぱし，なんかこのコーヒーは甘いものに合わない。
　コーヒーだけ飲んでる時は，心地よい苦味の中から甘さがじゅわ～っと湧き出てくる
　ような感じがして美味しいけど，甘いものを食べながら飲むと，平坦な味気ない
　コーヒーになってしまう。
　どちらかというと，甘いものを食べながらのコーヒーというのは好きだし（むしろ
　大好き過ぎて歯止めが効かないから普段は一緒にとらないようセーブしている）
　そうして食べることでコーヒーもさらに美味しく感じていたのだが，今回のはある意味
　今までの感覚を覆す結果となり，実のところ少し残念にも感じる。
　ま，コーヒーだけでも凄く美味しいので，単品で楽しめればそれにこしたことはない
　とも思うが，甘いものと一緒に飲むとさらに美味しいってのもありだよなぁ。

　2005/06/06 08:00　試飲記録
　melita AF-M 1x2,メリタバンブー1x2　30g　125cc×２　89度開始　蒸らし30sec
　やはり0007の香りと比べると弱い。ただ，甘い香りはしっかりと漂っており，香りと実際の
　味が近いような感じがする。0007はあの香りの後に飲むと，多少裏切られた感じを受ける。
　ここ数日いろいろ考えたが，結論を出すのは時期尚早ということで，これから洗ったり
　洗わなかったりを繰り返していこうと思う。
　こいつを会社に持っていって後輩にのませる。
　「いや～，僕缶コーヒーのブラックって不味くて誰が飲むかって思ってたんですけど，
　これなら飲めますね。でも，なんかこれ胃がやられそうな自信めっちゃありますわ」・・・
　だって。ミルクを入れておのみなさい！いつの日かリベンジを・・・

■No.0007
　ケニア　ＡＡ
　焙煎日：2005/06/03　19:00
　焙煎量：１合
　道具：手網
　メモ：水洗いなし

　徹底的にケニア・・・・のためあと２回分ぐらいしか残ってない。
　今回は続けてきたケニアの焙煎のイメージを忘れないうちに，生豆を水洗いした場合と
　しない場合の違いにポイントを置いて焙煎。コーヒーの味への影響も気になるところ。

　５分ぐらいまでは，水洗いした場合との違いは無いように感じた。
　６分で薄緑から薄黄色に変化しだす。若干，変化の開始と進行速度が速いような気がする
　焙煎中の香りが強い？気がする。手網の高さを変えないまま焙煎を続ける。
　この間の水の抜け具合というか，色の変化の様子からして，水洗いしないほうが約１分
　ぐらい進行が早いような気がした。
　大体9分半ぐらいで，豆の奥のほうのグリーンの感じはすっかり抜けていた。
　10分半頃ぐらいでに手網の高さを10cmほど下げる。
　この後１ハゼまでの水蒸気の抜け方が，水洗いしないほうが強いように感じた。
　12分で１ハゼ開始，13分まで続く。気持ち2～3cm程度高さを上げる。
　15分半で２ハゼが開始。進行具合はゆっくりで，このペースを維持。
　16分ぐらいで２ハゼが強くなってくる。
　16分半で煎り止め。

　煎り止め：フルシティー

　大体イメージどおりの進行ができた。１ハゼ２ハゼの間も２分ほど維持して，皺も
　概ね伸びている。油も回っておらずさらっとした感じ。
　美味しかったらいいなぁと願いをこめてガス抜きのため封印。また明日逢いましょう。

　2005/06/05 01:30　試飲記録
　melita AF-M 1x2,メリタバンブー1x2　20g　125cc×２　91度開始　蒸らし30sec
　挽いた時の香りが今までの中で一番良い感じ。淹れた時の香りも良い。
　しかし飲んでみるとなんか物足りない感じ。悪くは無い。けれど味だけでいくと先日までの
　0004とか0006の方が印象にのこる味。しかし，挽いた時と淹れた時のなんともいえない
　甘く漂う香りは間違いなく今までのケニアの中で一番と思う。
　すっかり忘れていた。思い出したら少し鳥肌がたった。
　飲みながらこれを書いてたわけだけど，そういえばこいつは洗ってなかった。
　その違いなのか？無性に気になる・・・やばい，すんげ～気になってきた。
　そう思うと味も洗った時と違うような気がしてきたくるから怖い・・・たとえが悪いかも知れないが，
　洗ってた時のほうを純水だとすると，洗ってないほうはミネラルウォーター的な感じか。
　ミネラルウォーターと純水を区別できるほど繊細な舌を持ち合わせてはいないが，あくまで
　イメージとして。どっちが美味い不味いじゃなくて，何かが混ざっているのと混ざっていない
　ものの違い・・・のような味。他に何かいいたとえはないかと考えるがあきらめる。
　味に深みがあるという表現を思いついたが，この場合その表現を素直に適用できない。
　わかんね～なぁ，コーヒー。ふとブレンドしたらちょうどいいかもと思う。また今度試してみよう。
　焙煎後の時間経過と抽出時の温度も気になるところ。
　※修正：2005/06/05 洗ってない時を純水と記していましたが，洗ったほうが純水の間違い
　　でした。訂正しました。

　2005/06/05 19:30　試飲記録
　melita AF-M 1x2,メリタバンブー1x2　20g　125cc×２　91度開始　蒸らし30sec
　やはり昨日，ちがう今日だった，夜と印象は変わらない。
　素人考えになるが，この香りが味に活かせてないような感じ。
　そもそも味と香りは別物なのかも知れないが，この香りだけを嗅いでいると，もっと美味しい
　コーヒーのはず，と思わせる。あとで抽出温度を下げてもう一度することに決定。

　2005/06/05 23:00　試飲記録
　melita AF-M 1x2,メリタバンブー1x2　20g　125cc×２　83度開始　蒸らし30sec
　思いっきり温度を下げてみた。
　ビールとワインを飲んだ後なので味がわからず。無理して飲むなと反省。

　2005/06/08 08:00 試飲記録
　melita AF-M 1x2,メリタバンブー1x2　30g　125cc×３　91度開始　蒸らし30sec
　0007と0004を２：１の割合でブレンド。香りの7と味の4でプラス方向への相乗効果を狙って
　いたのだがなんだかどっちつかずの珈琲になってしまった。
　飲めるがうまいと言えるコーヒーではない。
　ケニアＡＡ。そのポテンシャルの高さは感じ取れることが出来たが，今回の一連の焙煎では
　上手く良さを引き出すことが出来なかったなぁ。まだ少し残ってるけど，もう少しレベルアップして
　再チャレンジしよう。